Onko kapselikahvi oikeaa kahvia? Mitä kapselissa todella on

Kapselikahvi on kuulunut monen aamuun jo pitkään: yksi napin painallus, ja puolen minuutin päästä kupissa on vaahtoinen espresso. Kätevyyden ohella herää kuitenkin usein epäilys: voiko näin helposti valmistuva juoma olla oikeaa kahvia? Onko kapselissa sittenkin jotain jauhetta tai lisäaineita sisältävää sekoitusta?

Päätimme ottaa rauhallisesti ja asiallisesti selvää, mitä kapselissa on, miksi kahvi ei menetä siinä aromiaan, mitä vaahto kertoo ja miten kahvista poistetaan kofeiini. Kaikki alla kerrottu perustuu tieteellisiin tutkimuksiin ja valmistajien tietoihin.

Lyhyesti: kyllä, se on oikeaa kahvia

Espressokapselissa on paahdettua ja jauhettua kahvia – täsmälleen samaa kuin tavallisissa pakkauksissa, vain valmiiksi annosteltuna yhtä kupillista varten. Se, kuinka hyvää kahvi on, riippuu kuitenkin itse pavuista ja siitä, miten hyvin pakkaus suojaa kahvia ilmalta. Käydään nämä asiat läpi järjestyksessä.

Jauhettua, ei pikakahvia

Espressoa varten kahvi jauhetaan hyvin hienoksi, joten kapselin sisältö tosiaan muistuttaa jauhetta. Siitä luultavasti johtuu suurin osa epäilyistä. Kyse on kuitenkin aivan eri tuotteesta. Pikakahvi valmistetaan jo keitetystä kahvista, joka sen jälkeen kuivataan, ja siksi se liukenee veteen kokonaan. Jauhettu kahvi käyttäytyy toisin: se luovuttaa makunsa ja arominsa veteen, mutta itse jauhe jää kapseliin porona.

Miksi kahvin aromi säilyy kapselissa

Aromi on kahvin herkin osa. Paahdon aikana papuun muodostuu hiilidioksidia. Osa siitä jää pavun huokosiin ja poistuu vähitellen säilytyksen aikana, mutta jauhettaessa se vapautuu lähes heti. Kaasun mukana haihtuvat myös aromiaineet, ja se, mitä jää jäljelle, hapettuu vähitellen ilman vaikutuksesta. Siksi jauhettu kahvi menettää avatussa pakkauksessa tuoksunsa paljon nopeammin kuin kokonaiset pavut. Prosessia on mitattu tarkasti Zürichin ammattikorkeakoulun (ZHAW) kahvilaboratoriossa.

Kapseli ratkaisee ongelman yksinkertaisesti: jokainen annos pysyy suljettuna siihen hetkeen asti, kun keität sen. Sama laboratorio seurasi eri järjestelmien kapseleissa olevaa kahvia lähes vuoden ajan ja päätyi selkeään johtopäätökseen: tuoreus riippuu siitä, miten hyvin pakkaus pitää hapen poissa. Parhaiten siinä onnistuvat materiaalit, joissa on alumiinikerros. Siksi alumiinittomat kapselit, esimerkiksi paperiset, pakataan tiiviiseen suojakaasu- tai tyhjiöpakkaukseen, ja avattu pakkaus kannattaa pitää hyvin suljettuna.

Vaahdosta näkee, kuinka tuoretta kahvi on

Crema eli espresson paksu vaahto syntyy hiilidioksidista, jota paineistettu kuuma vesi työntää ulos jauhetusta kahvista, sekä hyvin pienistä kahviöljyn pisaroista. Ernesto Illy ja Luciano Navarini, jotka omistivat cremalle erillisen tieteellisen katsauksen, pitävät hiilidioksidia prosessin avaintekijänä. Tästä seuraa yksinkertainen havainto: väljähtyneessä kahvissa kaasua on jäljellä hyvin vähän, joten vaahto jää ohueksi ja laskee nopeasti. Paksu ja pysyvä crema on yksi merkki siitä, että kahvi on säilyttänyt tuoreutensa.

Arabica on robustan jälkeläinen

Arabicaa ja robustaa on tapana asettaa vastakkain, vaikka ne ovat todellisuudessa läheistä sukua. Vuonna 2024 kansainvälinen tutkijaryhmä kartoitti arabican koko perimän ja julkaisi tuloksensa Nature Genetics -lehdessä. Tutkimus vahvisti, että arabica syntyi satoja tuhansia vuosia sitten, kun kaksi lajia risteytyi luonnossa – robustan esimuoto (Coffea canephora) ja villi Coffea eugenioides. Arabican geneettinen monimuotoisuus on siitä lähtien ollut hyvin vähäistä: laji kävi läpi useita niin sanottuja pullonkauloja jo ennen kuin ihminen alkoi viljellä sitä.

Yksi selvimmistä eroista niiden välillä on kofeiini, jota robustassa on enemmän. Kasville itselleen kofeiini on puolustuskeino. Jo vuonna 1984 Science-lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että kofeiini ja sille sukua olevat yhdisteet vievät kasveissa esiintyvissä pitoisuuksissa hyönteisiltä ruokahalun ja toimivat luonnollisena torjunta-aineena. Maultaan robusta on kitkerämpi ja täyteläisempi, arabica taas pehmeämpi ja miellyttävän hapokas. Siksi robustaa sisältäviä sekoituksia valitaan yleensä maitokahviin ja puhdasta arabicaa mustaan kahviin.

Miten kahvista poistetaan kofeiini

Kofeiini poistetaan jo vihreistä, paahtamattomista pavuista. Tapoja on kolme: uuttamiseen käytetään orgaanisia liuottimia (dikloorimetaania tai etyyliasetaattia), paineistettua hiilidioksidia tai vettä. Liuottimet ovat EU:ssa sallittuja, mutta valmiissa kahvissa olevien jäämien määrää rajoitetaan tiukasti. Menetelmää ei aina mainita pakkauksessa, joten jos se on sinulle tärkeä, kannattaa katsoa valmistajan tuotekuvausta.

Mitä kahvikapseleissamme on

BioValikin kahvit paahtaa kaksi perheomisteista paahtimoa – belgialainen Rombouts ja ranskalainen Malongo. Romboutsin tarina alkoi vuonna 1896 Antwerpenissä. Vuodesta 1966 yritys on toimittanut kahvia Belgian kuninkaalliselle hoville, ja se on yhä perheyritys. Malongo on kuulunut samalle suvulle vuodesta 1968.

• Pelkkää kahvia. Kapselissa on jauhettua kahvia ilman lisättyjä aromeja, maitojauhetta tai sokeria.
• Ilman alumiinia. Kahvi on pakattu kasvikuidusta valmistettuun paperiin, jossa on pahvirengas, ja hapelta sitä suojaa ulkopakkaus: Rombouts käyttää suojakaasua, Malongo tyhjiöpakkausta.
• Luomu ja Fairtrade. Puolet kahvivalikoimastamme on luomu- ja Fairtrade-sertifioitua.
• Kofeiiniton vesimenetelmällä. Valmistajan mukaan Rombouts Deca Aquasta kofeiini poistetaan vedellä. Se on luomuarabicaa, jota voi huoletta juoda myös iltaisin.
• Joka makuun. Pehmeä arabicakahvi Purs Matins aamuun, täyteläinen Ristretto arabicasta ja robustasta sekä tummemmaksi paahdettu Italian Style maitokahviin.

Yhteensopivuus. Kapselimme sopivat Romboutsin ja Malongon 1.2.3 Spresso -järjestelmän kapselikeittimiin. Jos et ole varma, millainen keitin sinulla on, kirjoita meille – autamme mielellämme.

Katso BioValikin kahvivalikoima

Usein kysytyt kysymykset

Voiko kapselikahvia valmistaa ilman kapselikeitintä?

Kyllä, kapselissa on tavallista jauhettua kahvia, jonka voi valmistaa turkkilaisessa kahvipannussa tai pressopannussa. Yksi asia on kuitenkin hyvä tietää. Kahviöljyt sisältävät kafestolia ja kahweolia, jotka nostavat ”pahan” kolesterolin pitoisuutta. Paperisuodatin pidättää ne, mutta turkkilaisessa pannussa tai pressopannussa valmistetussa kahvissa ja pannukahvissa ne jäävät juomaan. Vaikutus on hyvin tutkittu: hollantilaisten tutkijoiden Urgertin ja Katanin katsaus julkaistiin jo vuonna 1997. Jos siis seuraat kolesteroliarvojasi, suodattamatonta kahvia kannattaa juoda vain silloin tällöin.

Kuinka kauan kapselikahvi säilyy?

Avaamattomassa pakkauksessa se säilyy valmistajan ilmoittamaan päivämäärään asti. Avaamisen jälkeen pakkaus ei enää suojaa kahvia ilmalta yhtä hyvin, ja aromi haihtuu vähitellen, joten avattua pakkausta ei kannata säilyttää kovin pitkään.

Onko kapselikahvi huonompaa kuin papukahvi?

Vastajauhettu kahvi tuoksuu voimakkaimmin, mutta vain ensimmäisinä minuutteina jauhamisen jälkeen. Avatusta pakkauksesta otettu jauhettu kahvi sen sijaan jää jälkeen sekä kokonaisista pavuista että hyvin suljetusta kapselista. Kapseli säilyttää kahvin sellaisena kuin se oli jauhamisen jälkeen – niin hyvin kuin pakkaus sallii.