Kas kapslikohv on päris kohv? Mis kapsli sees tegelikult on
Kapslikohv on paljude jaoks ammu hommiku osa: üks nupuvajutus ja poole minuti pärast on tassis vahuga espresso. Mugavusega käib aga sageli kaasas kahtlus: kas nii lihtsalt saab üldse päris kohvi? Võib-olla on kapslis hoopis mingi pulber või lisaainetega segu?
Otsustasime asja rahulikult ja asjalikult lahti harutada: mis kapslis on, miks kohv seal oma aroomi ei kaota, mida vaht kohvi kohta ütleb ja kuidas kohvist kofeiin eemaldatakse. Kõik, mis allpool kirjas, põhineb teadusuuringutel ja tootjate andmetel.
Lühidalt: jah, see on päris kohv
Espressokapslis on röstitud jahvatatud kohv – täpselt sama, mida müüakse tavalistes pakkides, lihtsalt juba ühe tassi jaoks välja mõõdetud. Kui hea see kohv on, sõltub aga ubadest endist ja sellest, kui hästi pakend kohvi õhu eest kaitseb. Võtame need asjad järjest läbi.
Jahvatatud, mitte lahustuv
Espresso jaoks jahvatatakse kohv väga peeneks, nii et kapsli sisu meenutab tõepoolest pulbrit. Sealt tuleb ilmselt ka enamik kahtlusi. Tegelikult on see aga hoopis teine toode. Lahustuvat kohvi tehakse juba valmis keedetud kohvist, mis seejärel kuivatatakse, ja seepärast lahustub see vees jäägitult. Jahvatatud kohv käitub teisiti: see annab veele maitse ja aroomi, ise aga jääb kohvipaksuna kapslisse.
Miks kohv kapslis ei lahtu
Aroom on kohvi kõige õrnem osa. Röstimise ajal tekib oas süsihappegaas. Osa sellest jääb oa pooridesse ja lendub säilitamise ajal vähehaaval, jahvatamisel aga vabaneb peaaegu kohe. Koos gaasiga lenduvad ka aroomiained ning allesjäänu oksüdeerub õhu käes tasapisi. Just seepärast kaotab avatud pakk jahvatatud kohvi oma lõhna palju kiiremini kui terved oad. Seda protsessi on põhjalikult mõõdetud Zürichi rakenduskõrgkooli (ZHAW) kohvilaboris.
Kapsel lahendab selle mure lihtsalt: iga portsjon püsib suletuna kuni hetkeni, mil sa kohvi valmistad. Sama labor jälgis peaaegu aasta aega eri süsteemide kapslites olevat kohvi ja jõudis selge järelduseni: värskus sõltub sellest, kui hästi pakend hapnikku eemal hoiab. Kõige paremini saavad sellega hakkama alumiiniumkihiga materjalid. Seepärast pakitakse alumiiniumita kapslid, näiteks paberkapslid, tihedasse pakki kaitsegaasi või vaakumiga. Avatud pakk tasub alati korralikult kinni panna.
Vahust näeb, kui värske kohv on
Crema ehk see paks vaht espresso peal tekib kohviõlide pisikestest tilkadest ja süsihappegaasist, mille kuum vesi surve all jahvatatud kohvist välja tõrjub. Ernesto Illy ja Luciano Navarini, kes on cremale pühendanud eraldi teadusliku ülevaate, peavad süsihappegaasi selles protsessis võtmeteguriks. Sellest tuleneb lihtne tähelepanek: lahtunud kohvis on gaasi alles väga vähe ning vaht jääb õhukeseks ja vajub kiiresti kokku. Paks ja püsiv crema on üks märke sellest, et kohv on oma värskuse säilitanud.
Araabika on robusta järeltulija
Araabikat ja robustat kiputakse vastandama, kuigi tegelikult on nad lähedased sugulased. 2024. aastal kaardistas rahvusvaheline teadlaste rühm araabika täieliku genoomi ja avaldas töö ajakirjas Nature Genetics. Uuring kinnitas, et araabika tekkis sadu tuhandeid aastaid tagasi, kui looduses ristusid kaks liiki – robusta eellane (Coffea canephora) ja metsik Coffea eugenioides. Araabika geneetiline mitmekesisus on sellest ajast saadik väga väike: juba enne, kui inimene seda kasvatama hakkas, läbis liik mitu korda nn pudelikaela.
Üks märgatavaid erinevusi nende vahel on kofeiin – robustas on seda rohkem. Taimele endale on kofeiin kaitsevahend. Juba 1984. aastal näitas ajakirjas Science ilmunud uuring, et taimedes leiduvates kontsentratsioonides võtavad kofeiin ja sellele lähedased ühendid putukatel isu ära ning toimivad loodusliku pestitsiidina. Maitselt on robusta mõrum ja täidlasem, araabika aga pehmem ja meeldiva hapukusega. Seepärast valitakse piimaga kohvi jaoks tavaliselt robustaga segud, musta kohvi jaoks aga puhas araabika.
Kuidas kohvist kofeiin eemaldatakse
Kofeiin eraldatakse juba rohelistest, röstimata ubadest. Selleks on kolm võimalust: orgaaniliste lahustitega (diklorometaani või etüülatsetaadiga), kokkusurutud süsihappegaasiga või veega. Lahustid on ELis lubatud, kuid valmis kohvis tohib nende jääke olla vaid rangelt piiratud koguses. Pakendil ei ole kasutatud meetodit alati kirjas, nii et kui see on sinu jaoks oluline, tasub seda otsida tootja tootekirjeldusest.
Mis on meie kohvikapslites
BioValiku kohvi röstivad kaks pereettevõtet – Belgia Rombouts ja Prantsuse Malongo. Romboutsi ajalugu algas 1896. aastal Antwerpenis. Alates 1966. aastast varustab ettevõte kohviga Belgia kuningakoda ja on tänini pereettevõte. Malongo kuulub samale kohviröstijate perekonnale alates 1968. aastast.
- Ainult kohv. Kapslis on jahvatatud kohv ilma lõhna- ja maitseainete, piimapulbri ja suhkruta.
- Alumiiniumita. Kohv on pakitud taimekiust paberisse papprõngaga, hapniku eest kaitseb seda aga välispakend: Romboutsil kaitsegaas, Malongol vaakum.
- Mahe ja fairtrade. Pooled meie kohvidest on mahe- ja fairtrade-sertifikaadiga.
- Kofeiinivaba, vee abil. Rombouts Deca Aqua kohvist eemaldatakse kofeiin tootja andmetel veega. See on mahe araabika, mida võib rahulikult juua ka õhtul.
- Igale maitsele. Hommikuks pehme Purs Matins araabikast, täidlane Ristretto araabikast ja robustast ning piimaga kohvi jaoks tumedamalt röstitud Italian Style.
Sobivus. Meie kapslid sobivad Romboutsi ja Malongo 1.2.3 Spresso süsteemi kohvimasinatele. Kui sa pole kindel, milline masin sul on, kirjuta meile – aitame hea meelega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas kapslis olevat kohvi saab keeta ka ilma kohvimasinata?
Jah, kapslis on tavaline jahvatatud kohv, mida saab keeta ka türgi kohvikannus või presskannus. Tasub teada vaid üht asja. Kohviõlid sisaldavad kafestooli ja kahveooli – aineid, mis tõstavad „halva“ kolesterooli taset. Paberfilter peab need kinni, kuid türgi kohvikannus, presskannus või otse vees keedetud kohvi jäävad need sisse. Seda mõju on põhjalikult uuritud: Hollandi teadlaste Urgerti ja Katani ülevaade ilmus juba 1997. aastal. Nii et kui jälgid oma kolesteroolitaset, jäta filtreerimata kohv pigem erilisteks puhkudeks.
Kui kaua kapslikohv säilib?
Avamata pakendis säilib see tootja märgitud kuupäevani. Pärast avamist ei kaitse pakend kohvi õhu eest enam nii hästi ja aroom hakkab vähehaaval lenduma, seega avatud pakki ei tasu liiga kaua seisma jätta.
Kas kapslikohv on halvem kui oakohv?
Kõige tugevamalt lõhnavad värskelt jahvatatud oad, kuid ainult esimestel minutitel pärast jahvatamist. Avatud pakist võetud jahvatatud kohv jääb aga alla nii ubadele kui ka hästi suletud kapslile. Kapsel hoiab kohvi sellisena, nagu see oli kohe pärast jahvatamist – nii hästi, kui pakend seda võimaldab.
