Ar kapsulių kava – tikra kava? Kas iš tikrųjų yra kapsulėje

Kapsulių kava daugeliui jau seniai tapo įprasta ryto dalimi: vienas mygtuko paspaudimas – ir po pusės minutės puodelyje espresas su putomis. Tačiau kartu su patogumu dažnai kyla abejonė: ar tai, kas taip paprasta, apskritai gali būti tikra kava? Gal kapsulėje – kažkokie milteliai ar mišinys su priedais?

Nusprendėme ramiai ir dalykiškai išsiaiškinti, kas yra kapsulėje, kodėl kava joje nepraranda aromato, ką rodo putos ir kaip iš kavos pašalinamas kofeinas. Viskas, kas parašyta toliau, remiasi moksliniais tyrimais ir gamintojų duomenimis.

Trumpai: taip, tai tikra kava

Espreso kapsulėje yra skrudinta malta kava – lygiai tokia pati, kokia parduodama įprastose pakuotėse, tik iš anksto atseikėta vienam puodeliui. O jos kokybė priklauso nuo pačių pupelių ir nuo to, kaip pakuotė saugo kavą nuo oro. Aptarkime viską iš eilės.

Malta, o ne tirpi

Espresui kava malama labai smulkiai, todėl kapsulės turinys iš tiesų primena miltelius. Tikriausiai iš čia ir kyla dauguma įtarimų. Tačiau malta ir tirpioji kava – visai skirtingi produktai. Tirpioji kava gaminama iš jau išvirtos kavos, kuri vėliau išdžiovinama, todėl vandenyje ji visiškai ištirpsta. Malta kava elgiasi kitaip: vandeniui ji perduoda skonį ir aromatą, o pati tirščių pavidalu lieka kapsulėje.

Kodėl kava kapsulėje neišsikvepia

Aromatas – trapiausia kavos dalis. Skrudinant pupelėje susidaro anglies dioksidas. Dalis jo lieka pupelės porose ir laikymo metu pamažu pasišalina, o malant išsiskiria beveik iš karto. Kartu su dujomis išgaruoja ir aromatinės medžiagos, o likusias pamažu oksiduoja oras. Būtent todėl atidaryta maltos kavos pakuotė aromatą praranda kur kas greičiau nei nemaltos pupelės. Šį procesą išsamiai tyrė Ciuricho taikomųjų mokslų universiteto (ZHAW) kavos laboratorija.

Kapsulė šią problemą išsprendžia paprastai: kiekviena porcija lieka sandariai uždaryta iki tos akimirkos, kai ją ruošiate. Ta pati laboratorija beveik metus stebėjo kavą skirtingų sistemų kapsulėse ir padarė aiškią išvadą: šviežumas priklauso nuo to, kaip gerai pakuotė apsaugo kavą nuo deguonies. Geriausiai tai daro medžiagos su aliuminio sluoksniu. Todėl kapsulės be aliuminio, pavyzdžiui, popierinės, sandariai supakuojamos apsauginėje atmosferoje arba vakuume, o pradėtą pakuotę geriau laikyti uždarytą.

Putos parodo, ar kava šviežia

Crema – tirštos putos ant espreso – susidaro iš anglies dioksido, kurį slėgio veikiamas karštas vanduo išstumia iš maltos kavos, ir iš smulkiausių kavos aliejų lašelių. Ernesto Illy ir Luciano Navarini, skyrę šioms putoms atskirą mokslinę apžvalgą, anglies dioksidą laiko pagrindiniu šio proceso veiksniu. Išvada paprasta: išsikvėpusioje kavoje dujų beveik nelieka, todėl putos būna plonos ir greitai subliūkšta. Tirštos, ilgai išsilaikančios putos – vienas iš ženklų, kad kava tebėra šviežia.

Arabika – robustos palikuonė

Arabiką ir robustą įprasta laikyti priešingybėmis, nors iš tikrųjų jos – artimos giminaitės. 2024 m. tarptautinė mokslininkų grupė iššifravo visą arabikos genomą ir paskelbė straipsnį žurnale „Nature Genetics“. Tyrimas patvirtino, kad arabika atsirado prieš šimtus tūkstančių metų, kai gamtoje susikryžmino dvi rūšys – robustos protėvis (Coffea canephora) ir laukinė Coffea eugenioides. Nuo to laiko arabikos genetinė įvairovė išlieka labai maža: dar prieš žmogui pradedant ją auginti, rūšis kelis kartus patyrė vadinamąjį „butelio kaklelio“ efektą.

Vienas ryškių jų skirtumų – kofeinas: robustoje jo daugiau. Pačiam augalui kofeinas yra apsaugos priemonė. Dar 1984 m. žurnale „Science“ paskelbtas tyrimas parodė, kad tokiomis koncentracijomis, kokios randamos augaluose, kofeinas ir jam giminingi junginiai slopina vabzdžių apetitą ir veikia kaip natūralus pesticidas. Robustos skonis kartesnis ir sodresnis, o arabikos – švelnesnis, su malonia rūgštele. Todėl kavai su pienu dažniausiai renkamasi mišinių su robusta, o juodai kavai – grynos arabikos.

Kaip iš kavos pašalinamas kofeinas

Kofeinas pašalinamas dar iš žalių, neskrudintų pupelių. Būdų yra trys: organiniais tirpikliais (dichlormetanu arba etilo acetatu), suslėgtu anglies dioksidu arba vandeniu. ES tirpiklius naudoti leidžiama, tačiau jų likučiams gatavoje kavoje taikomi griežti apribojimai. Pats būdas ant pakuotės nurodomas ne visada, todėl, jei Jums jis svarbus, verta jo paieškoti gamintojo aprašyme.

Kas yra mūsų kavos kapsulėse

BioValik parduodamą kavą skrudina dvi šeimos valdomos skrudyklos – belgų Rombouts ir prancūzų Malongo. Rombouts istorija prasidėjo 1896 m. Antverpene. Nuo 1966 m. įmonė tiekia kavą Belgijos karališkajam dvarui ir iki šiol tebėra šeimos įmonė. Malongo nuo 1968 m. priklauso tai pačiai kavos skrudintojų šeimai.

• Tik kava. Kapsulėje – malta kava be kvapiųjų medžiagų, pieno miltelių ir cukraus.
• Be aliuminio. Kava suvyniota į augalinio pluošto popierių su kartoniniu žiedu, o nuo deguonies ją saugo išorinė pakuotė: Rombouts naudoja apsauginę atmosferą, Malongo – vakuumą.
• Ekologiška ir Fairtrade. Pusė mūsų kavos asortimento turi ekologiškos produkcijos ir Fairtrade sertifikatus.
• Be kofeino – vandens metodu. Gamintojo duomenimis, iš Rombouts Deca Aqua kofeinas pašalinamas vandeniu. Tai ekologiška arabika, kurią drąsiai galima gerti ir vakare.
• Kiekvienam skoniui. Rytui – švelni Purs Matins iš arabikos. Sodri Ristretto – arabikos ir robustos mišinys. Kavai su pienu – tamsiau skrudinta Italian Style.

Suderinamumas. Mūsų kapsulės tinka Rombouts ir Malongo 1.2.3 Spresso sistemos kavos aparatams. Jei nesate tikri, kokį aparatą turite, parašykite mums – mielai patarsime.

Peržiūrėti BioValik kavos asortimentą

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar kavą iš kapsulės galima paruošti be kavos aparato?

Taip. Kapsulėje – įprasta malta kava, todėl ją galima paruošti džezvoje arba prancūziškame prese. Tačiau verta žinoti vieną niuansą. Kavos aliejuose yra kafestolio ir kahveolio – medžiagų, kurios didina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Popierinis filtras jas sulaiko, o džezvoje, prancūziškame prese ar tiesiog verdant kavą jos lieka gėrime. Šis poveikis gerai ištirtas: Nyderlandų mokslininkų Urgerto ir Katano apžvalga paskelbta dar 1997 m. Todėl, jei stebite savo cholesterolio kiekį, nefiltruotą kavą geriau palikti ypatingoms progoms.

Kiek laiko galima laikyti kapsulių kavą?

Neatidarytoje pakuotėje – iki gamintojo nurodytos datos. Atidaryta pakuotė nuo oro saugo jau prasčiau, aromatas pamažu silpsta, todėl pradėtos pakuotės geriau nelaikyti per ilgai.

Ar kapsulių kava prastesnė už kavą iš pupelių?

Šviežiai sumalta kava kvepia stipriausiai, bet tik pirmąsias minutes po malimo. O malta kava iš atidarytos pakuotės nusileidžia ir pupelėms, ir gerai užsandarintai kapsulei. Kapsulė išsaugo kavą tokią, kokia ji buvo ką tik sumalta, – tiek, kiek leidžia pakuotė.