Vai kapsulu kafija ir īsta kafija? Kas patiesībā ir kapsulā

Kapsulu kafija daudziem jau sen ir ierasta rīta sastāvdaļa: nospied pogu – un pēc pusminūtes tasē ir espresso ar putām. Taču līdz ar ērtumu bieži rodas arī šaubas: vai tas nav pārāk vienkārši, lai būtu īsta kafija? Varbūt kapsulā ir kaut kāds pulveris vai maisījums ar piedevām?

Nolēmām mierīgi un pēc būtības noskaidrot, kas ir kapsulā, kāpēc kafija tajā nezaudē aromātu, par ko liecina putas un kā no kafijas atdala kofeīnu. Viss, kas rakstīts tālāk, balstās uz zinātniskiem pētījumiem un ražotāju datiem.

Īsumā: jā, tā ir īsta kafija

Espresso kapsulā ir grauzdēta un malta kafija – tieši tāda pati, kādu pārdod parastos iepakojumos, tikai jau nomērīta vienai tasei. Bet tas, cik laba tā ir, atkarīgs no pašām pupiņām un no tā, cik labi iepakojums pasargā kafiju no gaisa. Aplūkosim to visu pēc kārtas.

Maltā, nevis šķīstošā

Espresso pagatavošanai kafiju samaļ ļoti smalki, tāpēc kapsulas saturs tiešām atgādina pulveri. Droši vien no tā rodas arī lielākā daļa aizdomu. Taču tas ir pavisam cits produkts. Šķīstošo kafiju gatavo no jau pagatavota dzēriena, ko pēc tam izžāvē, tāpēc ūdenī tā izšķīst pilnībā. Ar malto kafiju ir citādi: tā atdod ūdenim garšu un aromātu, bet pati paliek kapsulā kā kafijas biezumi.

Kāpēc kafija kapsulā nezaudē aromātu

Aromāts ir kafijas trauslākā daļa. Grauzdēšanas laikā pupiņā veidojas ogļskābā gāze. Daļa no tās paliek pupiņas porās un glabāšanas laikā pamazām izdalās, bet malšanas brīdī tā atbrīvojas gandrīz uzreiz. Kopā ar gāzi izgaist arī aromātiskās vielas, un to, kas palicis, pamazām oksidē gaiss. Tieši tāpēc atvērts maltās kafijas iepakojums zaudē smaržu daudz ātrāk nekā veselas pupiņas. Šo procesu detalizēti mērījusi Cīrihes Lietišķo zinātņu universitātes (ZHAW) kafijas laboratorija.

Kapsula šo problēmu atrisina vienkārši: katra porcija ir noslēgta līdz brīdim, kad tu to pagatavo. Tā pati laboratorija gandrīz gadu novēroja kafiju dažādu sistēmu kapsulās un nonāca pie skaidra secinājuma: svaigums ir atkarīgs no tā, cik labi iepakojums aiztur skābekli. Vislabāk ar to tiek galā materiāli ar alumīnija slāni. Tāpēc kapsulas bez alumīnija, piemēram, papīra kapsulas, iepako cieši noslēgtā iepakojumā ar aizsarggāzi vai vakuumā, bet pēc atvēršanas iepakojumu labāk turēt aizvērtu.

Putas liecina par svaigumu

Krēma jeb biezās putas uz espresso rodas no ogļskābās gāzes, ko karstais ūdens augstā spiedienā izspiež no maltās kafijas, un no sīkiem kafijas eļļu pilieniņiem. Ernesto Illi (Ernesto Illy) un Lučāno Navarīni (Luciano Navarini), kuri krēmai veltījuši atsevišķu zinātnisku pārskatu, ogļskābo gāzi šajā procesā uzskata par galveno faktoru. No tā izriet vienkāršs novērojums: kafijā, kas zaudējusi svaigumu, gāzes gandrīz vairs nav, tāpēc putas iznāk plānas un ātri noplok. Bieza, noturīga krēma ir viena no pazīmēm, ka kafija ir saglabājusi svaigumu.

Arābika ir robustas pēctece

Arābiku un robustu mēdz pretnostatīt, lai gan patiesībā tās ir tuvas radinieces. 2024. gadā starptautiska zinātnieku grupa atšifrēja pilnu arābikas genomu un publicēja darbu žurnālā Nature Genetics. Pētījums apstiprināja, ka arābika radās pirms simtiem tūkstošu gadu, kad dabā krustojās divas sugas – robustas priekštece (Coffea canephora) un savvaļas Coffea eugenioides. Kopš tā laika arābikas ģenētiskā daudzveidība ir palikusi ļoti neliela: vēl pirms cilvēks sāka to audzēt, suga vairākas reizes piedzīvoja tā saukto „pudeles kakla efektu”.

Viena no būtiskām atšķirībām starp tām ir kofeīna daudzums – robustā tā ir vairāk. Pašam augam kofeīns ir aizsardzības līdzeklis. Jau 1984. gadā žurnālā Science publicēts pētījums parādīja, ka augos sastopamajās koncentrācijās kofeīns un tam radniecīgi savienojumi atņem kukaiņiem ēstgribu un darbojas kā dabisks pesticīds. Pēc garšas robusta ir rūgtāka un piesātinātāka, bet arābika – maigāka, ar patīkamu skābenumu. Tāpēc maisījumus ar robustu parasti izvēlas kafijai ar pienu, bet tīru arābiku – melnajai kafijai.

Kā no kafijas atdala kofeīnu

Kofeīnu atdala jau no zaļajām, negrauzdētajām pupiņām. Ir trīs metodes: ar organiskiem šķīdinātājiem (dihlormetānu vai etilacetātu), saspiestu ogļskābo gāzi vai ūdeni. Eiropas Savienībā šķīdinātāji ir atļauti, taču to atlieku daudzums gatavajā kafijā ir stingri ierobežots. Metodi uz iepakojuma ne vienmēr norāda, tāpēc, ja tev tā ir svarīga, ir vērts to pameklēt ražotāja aprakstā.

Kas ir mūsu kafijas kapsulās

BioValik piedāvāto kafiju grauzdē divas ģimenes grauzdētavas – beļģu Rombouts un franču Malongo. Rombouts vēsture sākās 1896. gadā Antverpenē. Kopš 1966. gada uzņēmums piegādā kafiju Beļģijas karaļa galmam un joprojām pieder ģimenei. Malongo kopš 1968. gada pieder tai pašai kafijas grauzdētāju ģimenei.

• Tikai kafija. Kapsulā ir maltā kafija bez aromatizētājiem, piena pulvera un cukura.
• Bez alumīnija. Kafija ir iepakota augu šķiedras papīrā ar kartona gredzenu, bet no skābekļa to pasargā ārējais iepakojums: Rombouts izmanto aizsargatmosfēru, Malongo – vakuumu.
• Bioloģiska un fairtrade. Pusei mūsu kafijas sortimenta ir bioloģiskās lauksaimniecības un fairtrade sertifikāts.
• Bez kofeīna – ar ūdens metodi. Kā norāda ražotājs, no Rombouts Deca Aqua kafijas kofeīns ir atdalīts ar ūdeni. Tā ir bioloģiska arābika, ko mierīgi var dzert arī vakarā.
• Katrai gaumei. Maigā Purs Matins no arābikas – rītam, piesātinātā Ristretto no arābikas un robustas, bet tumšāk grauzdētā Italian Style – kafijai ar pienu.

Saderība. Mūsu kapsulas der Rombouts un Malongo 1.2.3 Spresso sistēmas kafijas automātiem. Ja nezini, kāds kafijas automāts tev ir, raksti mums – labprāt palīdzēsim.

Apskatīt BioValik kafijas izvēli

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai kafiju no kapsulas var pagatavot bez kafijas automāta?

Jā, kapsulā ir parasta maltā kafija, un to var pagatavot džezvā vai franču presē. Ir tikai viena nianse, ko der zināt. Kafijas eļļās ir kafestols un kahveols – vielas, kas paaugstina „sliktā” holesterīna līmeni. Papīra filtrs tās aiztur, bet džezvā, franču presē vai vārītā kafijā tās paliek. Šī ietekme ir labi izpētīta: Nīderlandes zinātnieku Urgerta un Katana pārskats iznāca jau 1997. gadā. Tāpēc, ja seko līdzi savam holesterīna līmenim, nefiltrētu kafiju labāk atstāt īpašiem gadījumiem.

Cik ilgi var uzglabāt kapsulu kafiju?

Neatvērtā iepakojumā – līdz ražotāja norādītajam datumam. Pēc atvēršanas iepakojums vairs tik labi nepasargā kafiju no gaisa, un aromāts pamazām zūd, tāpēc atvērtu iepakojumu nav ieteicams glabāt pārāk ilgi.

Vai kapsulu kafija ir sliktāka par pupiņu kafiju?

Visspēcīgāk smaržo tikko samalta kafija, taču tikai pirmajās minūtēs pēc malšanas. Savukārt maltā kafija no atvērta iepakojuma atpaliek gan no veselām pupiņām, gan no labi noslēgtas kapsulas. Kapsula saglabā kafiju tādu, kāda tā bija pēc malšanas, – ciktāl to ļauj iepakojums.